Кремы и пропитки для тортов, рулетов и пирожных

Крем: 200 г мягкого (не растапливать. ) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности - цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

Крем: (выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое). 450 мл сливок 600-700 гр сметаны 1/2 стакана сахара 1 ст л ваниллы или коньяка Все взбить ,в конце добавить ванили или коньяк.

Кремовая Масса: это вкусно, рекомендую

4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)

250 мл 33% сливок для взбивания 250 мл густой сметаны или 500 мл. 30% сметаны Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция. Поставить в холодильник, для остывания. Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет. Застывшее желе ( три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу. Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

Пропитка для бисквита: 2 ст. кипятка сок 1 лимона выжать 2 ст.л. сахара 1 бутылочка эссенции, можно лимонную Размешать до растворения сахара. Остудить.

Заварной кофейный крем: 300г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 желтка, оставшихся от безе, 1 ч ложка растворимого кофе

Желтки, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь. Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе. Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании. Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Заварной крем: 200 г сл. масла 1 яйцо 1,5 ст. молока 1 ст. сахара 1 пак. ванил. сахара 1 ч.л. картофельной муки 1 ч.л. муки Заварной крем: Картофельную и пшеничн. муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочнуу массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.

Крем: вкусно, испробовано

1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл) 1 стакан молока 1/4 стакана муки ваниль 125 г сливочного масла, или маргарина Приготовление: Смешиваем сахар с мукой и ванилью. Разводим молоком, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и пыхтения. Охлаждаем. Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавляем заварной крем. Готовый крем ставим в холодильник.

Крем Шарлотт вкусно, испробовано

250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего молока 1 стакан сахара 1 яйцо ванилин или ликер, коньяк по вкусу Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

Крем-мусс: 175 мл молока 2 ст. л. крахмала 1 яйцо 1/4 ст. сахара 1 пакетик желатина (15 г) 1 ч.л. ванилина 50 г шоколада 1 ст.л. какао-порошка 1,5 ст. сливок Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Крем: вкусно, испробовано

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить. 200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара. Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу. Туда же частями положить масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут. Затем слоем в 1.5-2 см. смазать все пласты торта, чередуя темные и светлые коржи.

Крем: 1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию) 200 г сливочного масла 1/2 стакана молока 1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала 1 желток Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту. Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

Крем: вкусно, испробовано

400 гр. сливок жирностью 35% 2 ст.л. сахара

Kрем: 2/3 банки варёной сгущёнки 100 гр. размягчённого сливочного масла 80-100 гр. слегка порубленного жареного арахиса.

Крем: вкусно, испробовано

1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания 3 ст.л. сахарной пудры 2 ч.л. малинового бренди (по желанию) 3/4 ч.л. ванильного экстракта 2 чашки свежей малины (можно замороженную. разморозить, слить жидкость)

Сметанный крем: стакан сметаны + полстакана сахара взбить + 100 грамм размягченного сливочного масла. еще взбить.

Крем: 500 мл молока 5 желтков 3/4 чашки сахара 1-2 ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. картофельной муки(крахмала) 1 ст.л. пшеничной муки 300 гр сливочного масла или маргарина 3 ст.л. какао порошка 1 банка консервированной вишни(без воды грам 400),сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и постоянно мешая довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пуддинг остудить. Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать,так чотбы вишня слегка поламалась.

Пропитка: В чашку влить приерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чотбы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

Сливочный Крем: вкусно, испробовано

500 грамм сливок (у меня были 35% жирности) -1 баночка сгущенного молока -100 мл лимонного сока ( я выдавила сок из 2-х средних лимонов) Хорошо взбиваем сливки, потом добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, добавляем лимонный сок, перемешиваем.

Крем: 750 мл молока 7 ст.л. манной крупы 200 гр масла 125 гр маргаринa 3/4 чашки сахара сок с 2 лимонов В кастрюльке довести до кипения молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать в кипящее молоко манную кашу и непрерывно мешая поварить до загустения несколько минут. Снять с огня и остудить. Масло и маргарин взбить миксером. Продолжая взбивать понемногу добавлять манную кашу и лимонный сок.

Крем: 2 стакана молока 2 ст/л кукурузного крахмала 0,5 ст сахара 2 желтка ваниль Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром, желтками и ванилью. Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения. Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить! Остудить на небольших оборотах в миксере.

Крем: обезжиреный творог (или кремообразный в брикетах) если слишком густой то добавить немного обезжиреного йогурта (кефира). Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели) Взбиваем это около 10 мин.

Крем для эклеров: Разотрите яичные желтки (4шт.) с сахаром (3-4ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5ст. ложки) и крахмал (1,5ст. ложки), хорошо взбейте до однородности. Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты. Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа. В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.