Куличи и пасхи. Рецепты к празднику

1. Первым делом подготовила формы. На это количество теста использовала две формы диаметром 14 см, одну – 18 см. Для себя сделала вывод: лучше было или три по 14 см, или две по 18 см. На дно положила кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазала сливочным маслом. 2. Просеяла муку. 3. Растопила масло, остудила его, чтобы не было слишком горячим, добавила туда 2 столовые ложки растительного масла. 4. Яйца растерла с сахаром, ванильным сахаром и солью. 5. В теплом молоке развела дрожжи. 6. В яично-сахарную смесь вылила молоко с дрожжами и растопленное остуженное масло. 7. Решила лениться до победного конца, поэтому дальше все взбивала миксером. 8. Ввела просеянную муку, еще раз победно пожужжала миксером. 9. Присыпала мукой изюм с цукатами и вишней, ввела в тесто, перемешала ложкой. 10. Формы сразу поставила на противень. Разлила тесто по формам, прикрыла полотенцем, закрыла кухню, выгнав оттуда наглого кота, интересующегося процессом подхода теста. 11. Через 3,5 часа тесто хорошо поднялось. 12. Включила духовку на 180 С на полчаса. 13. Через полчаса со всеми предосторожностями поставила противень с формами в духовку, дав по дороге пинка коту, уже живо интересующемуся процессом выпечки. 14. Через 15 минут увидела, что верх хорошо заколеровался, поэтому прикрыла его фольгой. 15. Куличи были готовы через 35 минут, но это индивидуально, зависит от ширины формы, высоты формы и духовки. 16. Осторожно вынула и охладила на решетке, прикрыв полотенцем. 17. Для покрытия растерла сахарную пудру с лимонным соком и чуточкой водички. Показалось, что сделала достаточно густую глазурь, но на фото видно, что можно было и погуще, слишком прозрачно получилось. 18. Пока глазурь не застыла, посыпала разноцветной посыпкой.

Честно сказать, мне больше по душе куличи с высокой «шапочкой», но из-за того, что я промахнулась с размерами форм и количеством теста, осталась без «шапочек».

Прежде, чем приступить к замесу, я кормлю-пою свое семейство и выгоняю всех из кухни. Всё. Больше никто не зайдет, пока не вымешу тесто. Это они уже выучили :). Приношу в кухню обогреватель и включаю. Когда в кухне будет очень тепло, приступаю. Ни в коем случае не открывать форточку и не устраивать сквозняки! Продукты для кулича должны быть самые качественные. У нас сейчас на базаре продают деревенские яйца с оранжевыми желтками. Если есть возможность, то лучше купить именно эти яйца – будет красивый цвет у теста.

Кулич пасхальный от Мираж

1.5 кг муки,
400 г качественного сливочного масла (растопленного),
500 г сахара,
10 желтков (комнатной температуры),
0.75 литра теплого (не сильно) молока,
60 г «сырых» дрожжей,
100 г сухого изюма,
30 г коньяка,
по желанию для ароматизации или ваниль, или цедра лимона.

Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды, добавив туда ложку муки и немного сахара. Размешать и поставить в теплое место минут на 15-20.

Изюм я мою накануне и обсушиваю. Изюм, собственно, требуется не грязный, а просто сухой.

Муку просеиваем в большую емкость, в которой будем месить тесто.

В другой миске растереть сахар с желтками, туда же добавить ароматизаторы, коньяк, молоко и подошедшие дрожжи (масло не кладем!).

Жидкие компоненты влить в муку и вымешивать около 15 минут.

Потом постепенно и поочередно вливать растопленное масло и обсушенный изюм. При этом продолжаем месить. Всего процесс вымешивания занимает минут 40. Вот она – главная трудность! Мне нравится, как автор описал готовность вымешанного теста. Всё получается именно так. Итак, готовность теста определяется тем, что тесто начинает «пищать», а изюм выскакивает из теста. Тесто действительно издает попискивающие звуки, а изюминки легко отделяются от тестяной массы. Но это не значит, что изюм при выпечке «убежит». Он как раз-таки равномерно распределится.

Накрыть вымешанное тесто х/б чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Я часто ставлю кастрюлю в большой таз с теплой водой (только не сильно горячей, можно «сварить» тесто).

Пока тесто подходит, надо подготовить формы. Формы я смазываю растительным маслом без запаха и обсыпаю манкой. И дно, и стенки!

Когда тесто подошло (в два раза), заполняем формы, не более чем на 2/3. Накрываем формы с тестом полотенцем, пока тесто там еще подходит, прогреваем духовку до 200 С. Время выпечки зависит от величины форм. Среднее время для среднего размера форм около часа. Если форма большая – больше. Если формы маленькие – меньше. Ориентируемся на колер «шапочки». Ну и для страховки определяем готовность сухой лучинкой. Только ОЧЕНЬ осторожно, форму не трясем, чтобы кулич не опал и верх не провалился! Если кулич еще не готов, а верх может подгореть, надо верх прикрыть фольгой.

Готовые куличи очень аккуратно достать из духовки. Лучше всего остужать их в подушках на боку. Что это значит? Берем подушку, прикрываем ее какой-нибудь тканью (чтобы подушку не запачкать, сверху – чистое х/б полотенце (или просто ткань). Кулич очень аккуратно (дать ему немного остыть после печи) вытряхиваем на подготовленное «лежбище» на бочок! И сверху прикрываем чистой х/б тканью. До остывания полного. Итог: получаем ровненький не помятый кулич.

Глазурь делаю обычно из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Ну, самую простую. Покрываю поверхность остывшего кулича и посыпаю цветной нонпарелью (сахарные украшения). Если много куличей получается, можно кулич нарезать крупными кусками, положить в пакет для пищевых продуктов, хорошо завязать и заморозить. Когда понадобится, достать, разогреть в микроволновке – будет как из печки! Только замораживать надо куличи БЕЗ глазури, конечно. Можно, кроме юзюма, добавить цукаты.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎